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White Bean and Pork Rib Soup

 

Recipe By Alicia Maher , from Delicious El Salvador Cookbook. 

When I started writing this cookbook, my Salvadoran friends would always ask me if I planned to include this recipe in the soup section. Well, here it is! The combination of white beans, oregano, pork, annatto, and thyme creates a velvety texture that explodes with flavors.


Serves 6


1½ cups dried white or navy beans (12 ounces)

8 cups water

2 pounds baby back pork ribs cut into individual ribs 

1 large or 2 small bay leaves

2 garlic cloves, minced

½ cup chopped onion

1 cup chopped tomato

1 teaspoon ground annatto seeds

1½ teaspoons salt

1 tablespoon fresh thyme (1 teaspoon if dried) 

2 cups coarsely chopped carrots

Freshly ground black pepper to taste

1 tablespoon dried oregano


Sort through the beans for any little stones or shriveled/broken beans and discard. Rinse in cold water, place in large pot, and add the 8 cups of water.


Over medium to high heat bring the beans and water to a boil, and then add the ribs, bay leaf, garlic, onion, tomato, annatto, salt, and thyme. Bring everything back to a boil, cover, and immediately reduce heat to medium. Cook the soup for about 2 hours, stirring every so often.


Remove ½ cup of beans and 1 cup of liquid from the soup; set aside and let it cool slightly. Meanwhile, add the carrots to the pot and continue cooking for about 15 minutes. Purée the ½ cup of beans and the 1 cup of liquid in a blender or food processor and stir in back into the soup.


Cook uncovered for another 5 minutes, then remove from the stove. Discard the bay leaf and correct the salt. Add black pepper to taste and stir. Serve hot and lightly sprinkle each serving with the dried oregano.


SOPA DE FRIJOLES BLANCOS CON COSTILLA DE CERDO 


Receta  por Alicia Maher, del  recetario El Salvador, Sabores Deliciosos


Cuando empecé a escribir este libro de cocina mis amigos salvadoreños siempre me preguntaban si yo pensaba incluir esta receta en la sección de sopas. Bueno, ¡aquí está! La combinación de frijoles blancos, orégano, cerdo, achiote y tomillo crea un platillo que explota con sabores y texturas, y es 100% Salvadoreño. 


Sirve 6


1½ tazas de frijoles blancos (340 g | ¾ lb)

2 L | 8 tazas de agua

907 g | 2 lbs de costillas de cerdo cortadas individualmente

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo picados

½ taza de cebolla picada

1 taza de tomate picado

1 cucharadita de achiote molido

1½ cucharaditas de sal

1 cucharada de tomillo fresco, o 1 cucharadita si es seco

2 tazas de rodajas de zanahorias

Pimienta al gusto

1 cucharada de orégano seco


Limpie los frijoles, enjuague en agua fría y coloque en una olla grande, agregue las 8 tazas de agua y sobre fuego medio-alto lleve a ebullición. 


Añada y combine las costillas, la hoja de laurel, el ajo, la cebolla, el tomate, el achiote, la sal y el tomillo; cuando la sopa comience a hervir de nuevo, cubra con una tapadera e inmediatamente reduzca a fuego lento. Revuelva de vez en cuando para que no se peguen los frijoles al fondo de la olla.


Cocine todos estos ingredientes por aproximadamente 1 hora, o hasta que los frijoles estén bien blanditos. Sin apagar el fuego, destape la olla y retire ½ taza de frijoles y 1 taza de líquido; ponga en una licuadora, y con mucho cuidado, muela bien, regrese a la sopa, revuelva y agregue las zanahorias.


Cocine por otros 15 minutos o hasta que las zanahorias estén cocidas. Retire de la estufa. Bote la hoja de laurel y corrija la sal. Agregue la pimienta, al gusto. Sirva caliente, y ligeramente espolvoree el orégano seco sobre la sopa.

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